ANALISIS PENGGUNAAN BAHAN PENGEMAS PADA MANISAN KERING TERONG HIJAU (Solanum melongena L)

Rosiana Ulfa, Ulfa (2019) ANALISIS PENGGUNAAN BAHAN PENGEMAS PADA MANISAN KERING TERONG HIJAU (Solanum melongena L). BIOMA: Jurnal Biologi dan Pembelajaran Biologi, 4 (1): 45 - 54. ISSN 2528-1615)

	Text Jurna BIOMA UnMuh.pdf Download (237kB)
	Text Cek plagiasi dibawah 20%.pdf Download (1MB)
	Text PEERREVIEW ROSIANA.pdf Download (856kB)

Abstract

Perkembangan produk olahan pangan bersifat dinamis, berbagai cara dilakukan untuk dapat memperpanjang umur simpan dan mengurangi kerusakan produk pangan, salah satu adalah dengan melakukan pengemasan. Produk manisan terong merupakan salah satu upaya olahan alternatif dari terung hijau, untuk meningkatkan jumlah konsumsi dan pemanfaatannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bahan pengemas plastik yang tepat untuk memperpanjang umur simpan dari manisan terung hijau. Hasil penelitian didapatkan setelah melakukan pembuatan manisan kering terung hijau yang diawali dengan tahap pencucian, penusukan, perendaman, pemasakan, pengeringan, pengemasan dan penyimpanan selama 7 hari. Kadar air manisan terung terbaik diketahui pada kemasan jenis plastik PE yaitu sebesar 33,8%. Sedangkan nilai ALT menunjukkan bahwa semakin rendah permeabilitas kadar air yang dimiliki oleh jenis bahan pengemas, maka semakin besar kemungkinan bagi mikroorganisme untuk tumbuh. Bahan pengemas jenis LDPE memiliki nilai ALT yang paling tinggi diantara PE, PET dan kombinasi LDPE. Hal ini diarenakan permeabilitasnya terhadap udara cukup tinggi.

Item Type:	Article
Subjects:	Cek Plagiasi Jurnal Peer Review
Divisions:	E. Fakultas Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	perpus uniba admin
Date Deposited:	20 Apr 2020 05:54
Last Modified:	09 Jun 2020 05:43
URI:	http://repository.unibabwi.ac.id/id/eprint/419

Actions (login required)

View Item